Episode 3 – Une soirée parfaite à l’Ecluse

C’est devenu un rituel depuis ce début d’année. Chaque troisième jeudi du mois, nous allons déguster les vins du domaine mis en avant par les bars à vins et à manger Écluse. 

Ce mois d’avril, la Maison Bonnard était à l’honneur. Et alerte spoiler, on a trouvé des pépites. 

Les bars à vins et à manger l’Ecluse

Toujours plongé dans une atmosphère festive, ce lieu raconte une histoire, celle du tout Paris des années 50. En témoigne la magnifique fresque de l’Écluse Saint-Honoré qui habille une belle partie du bar à vin.

Au-delà de cet hommage au passé, l’Écluse est résolument tournée vers l’avenir et met en avant des talents et des produits de qualité, le tout dans une ambiance chaleureuse et conviviale, entre speakeasy New-Yorkais et club anglais.

Chaque mois, les trois bars à vins Écluse mettent à l’honneur un domaine et l’accompagne de mets afin d’obtenir l’alliance parfaite.

L’occasion de découvrir à chaque fois un nouveau domaine choisi avec soin par le sommelier de l’Ecluse.

Après les Champagnes Billecart-Salmon et les Domaines Perinet, Baudy-Dutour et Georges Vernay, les bars à vins Ecluse ont cette fois-ci eu un coup de cœur pour la Maison Bonnard. Et on t’avoue que nous aussi.

 

La Maison Bonnard

Maison Bonnard chez Ecluse mai 2019 (2)

En plein cœur du Bugey, ce vignoble niché entre Savoie, Jura et vallée du Rhône cultive les cépages de la région notamment la Mondeuse, un cépage méconnu du grand public qui mérite d’être découvert.

La Maison Bonnard est une véritable histoire de famille. Tout commence en 1988, lorsque les deux frères décident d’installer, au milieu de l’activité de polyculture de leurs parents, un hectare de vignes. Trente années plus tard, le domaine a bien grandi et accueille dorénavant 16 hectares de vignes. La relève est déjà assurée puisque les enfants travaillent déjà au sein du domaine.

Toutes leurs vignes sont plantées sur les coteaux abruptes et pentus de Montagnieu (entre 30 et 70% de pente), des matières rocheuses qui vont être utilisées pour les différents types de vins du domaine.

Toujours soucieux du respect de leur valeur et de l’authenticité de leur production, la Maison Bonnard s’est orientée au fur et à mesure des années à la biodynamique.

Mais qu’est-ce que la biodynamique?

Le vin biodynamique pousse la démarche des vins bio encore plus loin. Les vignerons qui utilisent cette méthode essaie d’intensifier la vie du sol afin qu’il y ait un meilleur échange entre la terre et la plante. Pour cela, ils se servent de préparations à base de plantes qu’ils infusent, dynamisent où macèrent afin d’aider la vigne à se renforcer et à mieux se développer. Ils utilisent aussi le calendrier lunaire afin que la plante, le sol et les influences lunaires se combinent au mieux.

On y autorise le collage du vin et la filtration, la chaptalisation (ajout de sucre) uniquement pour les pétillants, mais par contre l’utilisation de dose de soufre plus basse que les vins bio.

Les vins de la Maison Bonnard

Quatre vins du domaine sont proposés par l’Ecluse.

Des éboulis calcaires pour la Mondeuse et le Pinot noir, des argiles profondes pour l’Altesse et des argilo-calcaires composés de galets roulés pour le Chardonnay et le Gamay. Ces sols permettent d’avoir des vins purs et pleins de caractères.

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Roussette de Montagnieu

Une robe or pâle, lumineuse et brillante. Un nez frais et aromatique avec des fruits à chair blanche, suivi d’un deuxième nez plus subtil sur la minéralité qui donne de la longueur et de la profondeur. Ce vin, lorsqu’il arrive à maturité, prend une belle couleur rousse.

Nous avons adoré ce vin très subtil et très minéral qui se boit facilement. On peut l’associer facilement avec une viande blanche ou pendant l’apéritif.

Les Bonnes

C’est un vin blanc avec une belle robe satinée, jaune-or intense. On retrouve des arômes d’amandes grillées, voir de pain brioché. C’est un vin très floral et très rond en bouche.

Les  Bonnes  se déguste parfaitement avec une volaille de Bresse à la crème.

Mondeuse

Une robe rouge intense avec des reflets violets. C’est un vin très tannique où l’on retrouve des arômes de fruits noirs et d’épices qui doivent être encore plus présents au fil du temps.

La Mondeuse est un excellent vin rouge que nous avons hâte de regoûter.

Pinot Noir

Une robe rouge grenat, brillante. Un nez sur la cerise. Un pinot à dominante florale et finement charpenté, il offre des arômes de griotte et de groseille.

Nous avons moins de surprise pour le Pinot Noir mais les personnes qui étaient avec nous l’ont trouvés excellent.

Comme toujours, à la fin de la soirée, on a déjà envie d’y revenir. Déjà pour les excellents  vins mis en avant chaque mois, où l’on sent la recherche du sommelier et le savoir-faire de qualité. Mais également pour l’ambiance chaleureuse du lieu, où l’on se sent bien, mais surtout où l’on s’entend parler! Un luxe non négligeable à Paris.

Merci à Frédéric et Anne-Sophie de nous avoir fait partagé leur savoir et leur passion du vin!

Une chose est sûre, on attend avec envie le prochain vigneron mis en avant avec cette fois-ci un vignoble libanais. On t’en dit plus très vite.

Informations pratiques :

A déguster jusqu’au 15 mai 2019, en vente entre 35€ et 40€ la bouteille ou au verre.

  • Les Bonnes
  • Mondeuse
  • Pinot noir
  • Roussette

Si tu as envie de découvrir ces vins, tu peux retrouves la carte des cavistes et restaurants qui les proposent ici

Tu pourras toujours accompagner ton verre d’une planche à partager…ou pas, entre 19€ et 25€.

  • Écluse Madeleine 15, Place de la Madeleine 75008 Paris
    • Ouvert du lundi au samedi de midi à minuit
  • Écluse François 1er, 64, rue François 1er 75008 Paris
    • Ouvert du lundi au vendredi de midi à 23h30
  • Écluse Saint-Honoré, 34, Place du Marché Saint-Honoré 75001 Paris
    • Ouvert du lundi au samedi de midi à minuit

Possibilité de réserver ici

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